Di tiap negara di dunia memiliki makanan tradisi masing-masing dalam menyambut natal. Selain kue kering, turut dilengkapi menu berat untuk memanjakan selera anggota keluarga. Biasanya makanannya melibatkan olahan daging panggang seperti kalkun panggang utuh. Kalkun disajikan bersama saus cranberry, kentang hingga aneka sayuran. Nah, di Indonesia ayam kodok menjadi salah satu menu tradisi. Tradisi ayam kodok ini sering disuguhi oleh masyarakat keturunan.
Ayam kodok adalah sebuah menu masakan yang terbuat dari ayam, bukan dari kodok, yang dipisahkan dari daging serta tulangnya tanpa merobek atau merusak kulitnya. Kemudian daging dipisahkan dari tulang-tulangnya, dicincang, lalu dicampur dengan bahan-bahan lainnya seperti daging sapi, roti tawar, kentang rebus yang sudah ditumbuk, serta bumbu-bumbu lainnya sehingga kulit ayam yang kosong dan tidak berisi akan kembali menyerupai ayam yang utuh. Telur rebus bisa juga ditambahkan hingga ayam nampak lebih gendut. Walhasil, ayam yang sudah penuh oleh isi itu menjadi gendut yang bentuknya mirip kodok.
Penasaran kan? Berikut resep, cara dan bahan-bahan untuk membuat ayam kodok
Bahan Utama :
1 ekor ayam kampung
500 gram daging ayam cincang setelag dipisahkan dari kulit dan tulang
4 butir telur rebus yang sudah dikupas
300 gram daging sapi cincang
6 lembar roti tawar
200 ml susu cair
2 butir telur yang sudah dikocok lepas
Bumbu Halus :
1 ½ sdt merica bubuk
½ butir pala
8 butir bawang putih
8 butir bawang merah
Bumbu Lainnya :
2 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
1 ½ sdt kaldu bubuk
½ sdt garam
Saus Untuk Mengoles Ayam Saat Dipanggang:
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdm minyak sayur atau margarine cair
Saus Cokelat:
500 ml air kaldu
2 sdm maizena yang dicairkan dengan 2 sendok makan air
½ sdt kaldu bubuk
1 sdm margarine
1 butir bawang Bombay yang dicincang halus
2 sdt saus tiram
3 sdm kecap manis
1 ½ sdm kecap asin
4 siung bawang putih yang dicincang halus
1 ½ sdt merica hitam butiran yang ditumbuk kasar
½ butir pala yang dihaluskan
¼ sdt merica bubuk
Cara Melepaskan Kulit Ayam:
Siapkan ayam bersihkan permukaan kulit dengan garam krosok atau garam kasar lalu cuci hingga bersih
Mulailah melepas kulit dari bawah bagian ayam yang sudah dipotong. Anda bisa memakai jari tangan untuk mempercepat proses dan menghindari robeknya kulit ayam
Keluarkan semua bagian ayam hingga terlepas dari kulitnya
Bentangkan kulit ayam pada telenan lalu jahit bagian dari kulit ayam yang lubang dengan memakai benang
Masukan kulitnya pada mangkuk agar lembab lalu sisihkan
Cara Membuat Isi:
Cincang daging ayam menggunakan pisau hingga lumat
Rendam roti tawar dengan memakai air susu hingga hancur lalu sisihkan
Campurkan daging ayam cincang, telur kocok, daging sapi cincang, roti tawar dan bumbu halus dengan saus tiram, kecap asin, garam, dan kaldu bubuk
Masukkan adonan isi ke dalam kulit ayam dan usahakan padat. Masukkan telur rebus kedua sisinya dan padatkan
Jahit bagian yang berlubang sehingga isi dari kulit ayam sepenuhnya padat
Kukus ayam selama 40 menit dalam api sedang lalu angkat
Cara Membuat Saus Cokelat:
Panaskan margarine hingga panas, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga berwarna kecokelatan
Tuang air kaldu sisa kukusan sebelumnya dan didihkan
Campur kecap asin, kecap manus, saus tiram, lada hitam, merica bubuk, dan kaldu bubuk dan aduk hingga merata
Tuang maizena yang sudah dilarutkan dan aduk hingga mengental
Cara Penyajian:
Potong ayam secara memnujur dengan tipis-tipis hingga telur tetap dalam kondisi yang padat. Wortel dan buncis yang direbus bisa ditambahkan sesuai selera
Ayam kodok siap disajikan.
Ayam kodok adalah sebuah menu masakan yang terbuat dari ayam, bukan dari kodok, yang dipisahkan dari daging serta tulangnya tanpa merobek atau merusak kulitnya. Kemudian daging dipisahkan dari tulang-tulangnya, dicincang, lalu dicampur dengan bahan-bahan lainnya seperti daging sapi, roti tawar, kentang rebus yang sudah ditumbuk, serta bumbu-bumbu lainnya sehingga kulit ayam yang kosong dan tidak berisi akan kembali menyerupai ayam yang utuh. Telur rebus bisa juga ditambahkan hingga ayam nampak lebih gendut. Walhasil, ayam yang sudah penuh oleh isi itu menjadi gendut yang bentuknya mirip kodok.
Penasaran kan? Berikut resep, cara dan bahan-bahan untuk membuat ayam kodok
Bahan Utama :
1 ekor ayam kampung
500 gram daging ayam cincang setelag dipisahkan dari kulit dan tulang
4 butir telur rebus yang sudah dikupas
300 gram daging sapi cincang
6 lembar roti tawar
200 ml susu cair
2 butir telur yang sudah dikocok lepas
Bumbu Halus :
1 ½ sdt merica bubuk
½ butir pala
8 butir bawang putih
8 butir bawang merah
Bumbu Lainnya :
2 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
1 ½ sdt kaldu bubuk
½ sdt garam
Saus Untuk Mengoles Ayam Saat Dipanggang:
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdm minyak sayur atau margarine cair
Saus Cokelat:
500 ml air kaldu
2 sdm maizena yang dicairkan dengan 2 sendok makan air
½ sdt kaldu bubuk
1 sdm margarine
1 butir bawang Bombay yang dicincang halus
2 sdt saus tiram
3 sdm kecap manis
1 ½ sdm kecap asin
4 siung bawang putih yang dicincang halus
1 ½ sdt merica hitam butiran yang ditumbuk kasar
½ butir pala yang dihaluskan
¼ sdt merica bubuk
Cara Melepaskan Kulit Ayam:
Siapkan ayam bersihkan permukaan kulit dengan garam krosok atau garam kasar lalu cuci hingga bersih
Mulailah melepas kulit dari bawah bagian ayam yang sudah dipotong. Anda bisa memakai jari tangan untuk mempercepat proses dan menghindari robeknya kulit ayam
Keluarkan semua bagian ayam hingga terlepas dari kulitnya
Bentangkan kulit ayam pada telenan lalu jahit bagian dari kulit ayam yang lubang dengan memakai benang
Masukan kulitnya pada mangkuk agar lembab lalu sisihkan
Cara Membuat Isi:
Cincang daging ayam menggunakan pisau hingga lumat
Rendam roti tawar dengan memakai air susu hingga hancur lalu sisihkan
Campurkan daging ayam cincang, telur kocok, daging sapi cincang, roti tawar dan bumbu halus dengan saus tiram, kecap asin, garam, dan kaldu bubuk
Masukkan adonan isi ke dalam kulit ayam dan usahakan padat. Masukkan telur rebus kedua sisinya dan padatkan
Jahit bagian yang berlubang sehingga isi dari kulit ayam sepenuhnya padat
Kukus ayam selama 40 menit dalam api sedang lalu angkat
Cara Membuat Saus Cokelat:
Panaskan margarine hingga panas, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga berwarna kecokelatan
Tuang air kaldu sisa kukusan sebelumnya dan didihkan
Campur kecap asin, kecap manus, saus tiram, lada hitam, merica bubuk, dan kaldu bubuk dan aduk hingga merata
Tuang maizena yang sudah dilarutkan dan aduk hingga mengental
Cara Penyajian:
Potong ayam secara memnujur dengan tipis-tipis hingga telur tetap dalam kondisi yang padat. Wortel dan buncis yang direbus bisa ditambahkan sesuai selera
Ayam kodok siap disajikan.